蒸米粉肉一般要蒸20到25分钟，如果肉块比较厚实就多蒸几分钟。先放冷水上锅，水开后再计时，关火焖三分钟再开盖。米粉要泡软后铺在肉上面，这样肉熟了米粉也刚好入味。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维需要足够时间分解，水开后的蒸汽温度能快速穿透肉层。根据《家常菜蒸制手册》数据，每厘米厚的肉蒸5分钟最合适，所以2厘米厚的肉要蒸10分钟，加上米粉吸水膨胀的3分钟，总共13分钟。但实际操作中发现，普通家庭锅具的蒸汽穿透速度比理论值慢30%，所以得多蒸7-8分钟。如果用高压锅蒸，时间可以缩短到8分钟，但米粉容易变硬。关火焖三分钟是为了让内外温差大的肉块均匀受热，避免外熟内生。