蒸毛蟹一般大火蒸八到十分钟关火焖两分钟这样蟹肉才嫩蟹黄才香要是蒸太久会老得像橡皮筋要是时间短了蟹壳还没熟肉还是生的。记得开盖看蟹盖有没有掀开说明熟透了。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉纤维比较粗需要足够时间让热量渗透进去数据说蒸超过十分钟纤维会变硬根据中国水产学会的测试蟹肉最佳口感在85度到95度之间停留十分钟足够让蛋白质变性同时关火焖两分钟可以保持温度让蟹黄更香不过南方人习惯多蒸两分钟可能蟹壳更脆但要注意别蒸老。比如江浙沪那边会多焖一分钟让蟹壳脆一点但广东人觉得这样蟹黄会流失多些。要是用老砂锅蒸可能少两分钟就够用因为砂锅保温好。