泡绿豆要30分钟到1小时，别泡太久容易变硬。蒸的时候水别放太多，少放点水绿豆才不会太烂。蒸锅水开后再放绿豆，中火蒸15分钟就熟透。

因为绿豆吸水性强，泡发时间过长会导致表皮收缩变硬，实验数据显示泡超过1小时损失水分达20%。蒸的时候少放水是关键，水太多会稀释绿豆淀粉，口感变粉。根据《家庭烹饪手册》记载，绿豆吸水率在70%-80%时最软糯，蒸制时间控制在15-20分钟最佳。比如泡了40分钟的绿豆蒸10分钟就硬邦邦的，而泡30分钟蒸15分钟刚好有嚼劲。水别和绿豆平齐，留点空隙才不会糊锅。蒸的时候别盖太紧，蒸汽循环均匀绿豆才会熟透不夹生。