蒸碗得蒸够时辰，通常得1到1.5小时才能入味。先得把肉末、粉条、青菜码在碗里，浇上热油和酱料，再端上蒸锅。开大火烧开后转中火，关火焖着，等锅盖冒三次大气泡就熟透了。要是时间短了，肉末不烂粉条不软，酱汁也渗不进去。

为啥得这么蒸呢？因为食材得层层熟透，肉末得用高温逼出油脂，粉条得吸饱汤汁才Q弹。实验过发现，大火蒸40分钟肉还硬邦邦，转中火再蒸50分钟就软了。温度计显示，蒸汽温度在95℃到100℃之间时，食材水分蒸发速度最合适。数据表里写着，粉条完全糊化需要120分钟，但实际蒸1小时半就能达到最佳口感，多出的半小时是给酱汁入味用的。要是偷懒少蒸半小时，粉条会夹生，青菜还带着生涩味。所以老手都记着这个时辰，就像烧红烧肉得先炒糖色再焖着，火候差一丁点就废了。