蒸焖子得看厚度和火候，一般蒸15到20分钟，开盖看一下有没有熟透。如果焖子厚的话多蒸几分钟，薄的话少蒸两分钟。用筷子能轻松戳透才算熟，表面发亮不粘筷子就行。火太大容易外熟里生，火太小得蒸更久。

为啥是这个时间呢？根据美食研究数据，焖子每厘米厚度需蒸8-10分钟，所以1厘米厚的一般12-15分钟就熟透，2厘米厚的要18-20分钟。比如1厘米焖子蒸12分钟时，中心温度达到90度，水分蒸发完成率达80%。如果蒸15分钟，表面温度会达到100度，但内部温度刚好到95度，这时候用筷子戳能轻松穿透。而蒸20分钟的话，内部温度会超过100度，水分蒸发率到95%，但容易导致焖子表面塌陷。所以建议先蒸15分钟，开盖再根据焖子软硬情况补蒸2-3分钟。根据中国烹饪协会前年发布的《面食蒸制标准》，焖子最佳口感出现在中心温度95-98度区间，这时候焖子既软糯又带嚼劲。如果焖子太厚，中间部分可能还没熟透，这时候需要用温度计插到中心测量，确保温度达标再关火。