蒸咸肉一般要冷水下锅大火蒸40到50分钟，中途开盖看肉色变淡透亮就行。咸肉本身有盐分不用额外放调料，但得看肉块大小厚薄，如果块头大得用筷子戳一下没硬芯就是熟了。

这个时间算得实在，因为咸肉是盐腌的硬货，得靠蒸汽慢慢逼出多余盐分。数据说每蒸1厘米厚度需要10分钟，比如10厘米厚的肉就得蒸100分钟。但实际操作要分两步走，先大火逼出表面血沫，等水沸了再转中火焖。比如20厘米厚的咸肉，先大火蒸20分钟去沫，再转中火蒸80分钟，这样肉质才不柴。有研究显示，蒸汽温度保持在95℃以上时，每分钟能让肉温上升0.5℃，这样算下来40分钟足够让中心温度达到70℃以上，这时候肉就软烂入味了。但有的老手会加个"看肉色"的活指标，因为不同咸肉颜色深浅不同，当肉色从暗红变淡黄就说明熟透了，这时候再早1分钟肉偏硬，晚1分钟肉容易散。