煮蒜泥白肉要水开后再下肉，保持滚烫不熄火，这样煮三到五分钟刚刚好。肉要煮得软乎有嚼劲，但别煮太久变柴。

为啥是这个时间呢？根据《川菜烹饪大全》数据，猪五花肉带皮煮到85℃左右最嫩，一般三到五分钟足够。比如四厘米厚的肉，三分钟刚熟透，五分钟会更软。但要注意火候，如果水太小容易糊底，得用大锅烧开水再下肉。像我之前试过煮四分钟，肉皮微微卷边，入口弹牙不腻。要是肉太厚，可以加半分钟，但超过五分钟就不好吃了。所以关键看肉厚薄，水开下锅，时间别超过五分钟。