泡个四五个钟头，蒸二三十分钟就熟透。要是用高压锅，泡两小时就能直接煮饭，省得等半天。

为啥得这么讲究呢？糯米颗粒硬得跟石子似的，泡水才能吸饱水分。中国农业科学院2021年测过，泡4小时的水分能渗透到米芯，这时候蒸20分钟温度能均匀爬到米芯。要是泡得短了，米芯还是硬邦邦的；泡长了又容易发酸。蒸的时候得等水开再上锅，火候太猛会把米皮烫裂。高压锅原理跟蒸锅不一样，密封压强让米粒更快吸水，所以时间能砍半。要是中途开盖，蒸汽跑光，得多蒸十分钟才够味。南方用香糯米得泡6小时，北方用梗米泡4小时就够，看米种来定。