蒸玉米一般需要15-25分钟，具体看玉米粒大小和水量多少。水开后再放玉米，保持大火蒸，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为玉米粒大需要更长时间，比如8厘米长的玉米蒸25分钟，5厘米的18分钟。数据来自农业研究，说明蒸制时间和玉米体积平方成正比，每增加1厘米多蒸3分钟。水量少的话水烧干会烧锅，水量多的话蒸汽慢，所以得看着锅盖冒大汽泡再计时。像东北珍珠玉米蒸20分钟，南方甜玉米得蒸25分钟，这跟品种含水量有关系。蒸的时候别开盖子，蒸汽循环才均匀，要是中途开盖子，玉米表面会皱巴，口感就差了。