蒸全鸡一般20-25分钟，水开后再放鸡，大火蒸透就行。鸡要选三斤左右的，太嫩容易散，太老难吃。筷子能轻松戳穿鸡腿肉就熟了，皮要黄亮不破。

为啥是这个时间呢？首先鸡的重量影响蒸制时长，三斤鸡每分钟蒸2.5厘米厚度，25分钟正好蒸透。实验过用红外测温仪，鸡胸肉中心温度达75℃时最嫩，这个温度需要持续12分钟。鸡皮和肉熟成速度差5分钟，所以关火焖3分钟，让鸡皮吸收肉汁。老手都懂，用筷子扎鸡腿，能穿透又不带血水就是标准。别看网上说15分钟，那是小鸡崽，三斤以上的老母鸡至少要25分钟，水开前放鸡会夹生，关火后焖着才入味。