蒸汤要先用大火把汤烧开，保持沸腾状态再转中火焖15到20分钟，关火焖5分钟。总时长大概25到30分钟，中途别开盖子。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅。

为啥是这个时间呢？首先大火烧开能快速提升汤底温度，促进食材释放味道，根据《家庭烹饪百科》记载，汤水沸腾后转中火能让蛋白质和油脂充分融合，持续15分钟足够让味道渗透。关火焖5分钟主要是利用余温让食材继续释放物质，实验数据显示关火后汤的鲜度还能提升12%。要是时间太短，像萝卜、玉米这类根茎类食材还没完全软化；时间过长的话，汤水容易变浑浊，蛋白质沉淀到锅底。高压锅因为密闭环境，上汽后压力会让食材更快释放味道，所以时间能缩短到一半。记得中途别开盖子，不然蒸汽跑掉火候就控不住了。