蒸油渣一般蒸10分钟左右，太干可延长到15分钟，太湿缩短到8分钟。关键看油渣干湿程度，太干容易糊底，太湿蒸不透。油渣要铺平别堆叠，中间戳几个洞让蒸汽透得均匀。撒点葱花或酱油提味，趁热吃最香。

为啥是这个时间呢？油渣本身油分多水分少，蒸10分钟足够让表面定型不散架。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，油渣含水率60%时蒸10分钟水分降至40%，既保持酥脆又避免发黏。太干蒸15分钟容易焦糊，比如北方家庭用花生油渣常多蒸5分钟；太湿蒸8分钟能锁住水分，像南方用菜籽油渣就少蒸2分钟。蒸汽温度要控制在95℃以上，家用蒸锅上汽后计时最准，中途别开盖，否则蒸汽流失影响效果。记得中间戳洞的窍门，就像蒸馒头要扎气孔一个道理，让热气钻进去把油渣蒸透。