蒜水不用了放多久会坏呢？新鲜蒜水最好当天用完，冷藏的话最多放三天。如果已经开封了，最好在一两天内喝完，超过三天容易发霉变酸。保存时要用干净瓶子装好，盖紧盖子别漏气，放在冰箱最冷层。

为什么这么讲呢？因为蒜水里的水分和糖分是细菌的好食堂，温度越高细菌长得越快。有研究显示常温下蒜水两小时就开始滋生细菌，冷藏能延缓这个过程，但也不是保险箱。比如上海疾控中心大前年的实验数据，密封冷藏的蒜水三天后菌落总数超标了3倍，开封过的蒜水第二天就出现白色絮状物。专家建议最好现做现喝，实在要存就分装成小份，喝多少取多少，这样能减少反复开盖导致的细菌污染。而且蒜水里的大蒜素遇到氧气会慢慢失效，存放时间越长发苦发空，就像切开的苹果放久了氧化发黑一个道理。