蒸汤一般要蒸15到20分钟，火候太大容易糊底，时间太短汤不浓。先大火烧开再转中小火焖着，这样汤色透亮、肉嫩味鲜。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年实验显示，高温蒸煮超过25分钟，汤里的维生素C会减少30%，蛋白质流失15%。就像蒸鱼要10分钟，汤类也得分量——太短营养跑不掉，太长肉就柴了。实验还发现，15分钟刚好让鸡肉里的谷氨酸释放完，鲜味最足。要是蒸太久，比如半小时，汤里的钙质会溶到肉里，反而影响消化。所以掌握好时间，汤才不浪费、不营养流失。