蒸熟的板栗最好当天吃完，实在吃不完的得用保鲜膜包好放冰箱。如果放超过三天，表面会发黏长霉斑，咬开时还可能流出黑水。冷冻的话可以存一个月，但解冻后口感会变差，像煮过的土豆一样绵软。

为啥蒸好的板栗放不了太久？熟板栗的淀粉结构被高温破坏后，细胞膜通透性增加，就像破了个小洞。根据《中国食物成分表》数据，新鲜板栗含水量高达53%，蒸煮后水分进一步上升至65%，这就像给细菌送了自助餐。冷藏时虽然温度降到4℃以下，但细菌繁殖速度还是比常温慢30%左右。不过超过72小时（也就是三天），即使放在0℃的冷冻层，微生物的酶活性也会让板栗产生酶促褐变，表面出现褐色斑点。有个实验显示，蒸板栗冷藏四天后，总菌落数达到2.8×10^6 CFU/g，超过食品安全标准10倍。所以要么当天吃完，要么冷冻保存，中间别超过三天。冷冻时最好用密封盒装，避免反复解冻冻伤细胞壁。