蒸小龙虾一般蒸十五到二十分钟，水开后再计时。个头大的多蒸五分钟，筷子能轻松戳透壳肉就行。别蒸太久，否则虾肉会变硬没口感。

为啥是这个时间呢？小龙虾外壳和虾肉熟化需要不同火候，先看数据说话。根据《家常水产菜谱》记载，500克小龙虾蒸10分钟外壳定型，再蒸5分钟虾肉熟透。实际操作中，水开上锅后每500克多蒸3分钟，确保内部温度达75℃以上。比如三斤的整只虾（约1500克），水开后蒸18-20分钟最合适。要是用竹蒸笼，蒸汽穿透快，时间可缩短2分钟。记住关火后焖两分钟再开盖，避免虾肉收缩变硬。