蒸绿豆大概得40分钟到1个半钟头，中间别急着开盖子。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通蒸锅得看水量多少。绿豆吸水慢，得等皮都裂开才能算熟透。

为啥是这个时间呢？因为绿豆本身水分少，得靠高温慢慢吸饱水。根据农业局数据，每100克干绿豆吸水膨胀后能达到300克以上，所以得蒸够40分钟让细胞充分破裂。要是时间不够，绿豆会外熟里生，咬下去硬邦邦的。高压锅能缩短时间是因为压力让水分子更快渗透，但普通蒸锅只能靠蒸汽循环，所以得多蒸30分钟。记得蒸完别马上倒出来，焖10分钟更软糯，就像煮饭要焖饭一样。