蒸糕发酵大概要发1小时到1个半小时，具体得看温度和环境。冬天放灶台边可能发两小时，夏天用保温箱可能40分钟就够。发好的面糊会变蓬松两倍大，中间能戳个洞不回缩。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在25℃左右活性最强，这时候每小时能膨胀1倍。实验数据显示，温度每降5℃发酵时间增加15分钟，湿度低的话还要多等半小时。比如冬天如果放灶台边，可能得发两小时以上，所以最好用保温箱。面糊发到位的标准是中间能戳个洞，拔出来不塌陷。要是发过头会发酸，没发透蒸出来像石头硬。关键得看面糊状态，别光看时间。