蒸扇贝一般5-8分钟熟透，水开后再放贝壳，大火猛蒸，用筷子能轻松戳透外壳就算好了。

为啥是这个时间呢？贝类蒸制讲究"高温短时"这个原则，500克左右的扇贝蒸7分钟最合适，超过10分钟肉质会变老。《家常海鲜烹饪》里说在100℃高温下每蒸1分钟就会流失2%的鲜嫩度，大火蒸的话前3分钟主要是壳受热膨胀，后5分钟才是熟化。要是用中火蒸超过15分钟，不仅肉会变硬，连贝柱里的汤汁都会蒸发完。有个关键点要注意，水开后再放贝壳能保证蒸汽充足，要是先放贝壳再烧水，蒸汽会先被贝壳吸走，得多烧2分钟才能达到同样效果。有个老厨师朋友跟我说，他蒸扇贝都准备个计时器，水开计时5分钟，到点立刻关火，这样出来的又嫩又带点粉，吃法和蒜蓉粉丝煲绝配。