蒸茄子一般要蒸10到15分钟，茄子大小不同多调时间。火候要大保持水开，软烂但别变色发黑。

为啥是这个时间呢？茄子里的花青素遇热容易变紫，蒸10分钟刚好让细胞破裂不氧化。根据中国烹饪协会数据，茄子蒸制最佳温度是95℃左右，水沸腾后继续蒸10分钟足够。比如蒸500克茄子，水开后再蒸12分钟，用筷子能轻松戳透。水量要没过茄子2指高，中途别开盖，火小了反而蒸不熟。像蒸大长茄子得多蒸3分钟，小圆茄子少1分钟。记住这个时间，茄子不会太软烂还能保住水分。