蒸猪肝要蒸个十分钟到十五分钟差不多。先拿猪肝切片用料酒和生粉抓匀腌半小时。水开上锅蒸的话得等水烧开了再放进去。撒点葱花或者淋点香油提味。关键是要看猪肝的厚度，厚的部位多蒸两分钟，薄的少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？猪肝这种食材纤维比较粗，蒸的时间太短容易夹生，但超过十五分钟纤维会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，70℃持续8分钟能让猪肝表面定型，内部温度达到68℃刚好全熟。有个细节要注意，蒸的时候水别太满，避免蒸汽把猪肝泡软。另外生粉和料酒的比例要是1:5，这样既能去腥又能锁住水分。要是用高压锅的话，上汽后压四分钟就够，但普通蒸锅得看火候大小，灶头猛的话多盯两分钟。