蒸发糕需要发酵1到2小时才能熟透，具体时间看温度和环境。比如夏天室温25度的话大概1小时就够，冬天可能要1个半小时。蒸的时候要等水开了再放进去，15到20分钟就能熟，如果火候不够可能夹生。记住发酵时间别太短，否则糕糕硬邦邦的不好吃。

为什么是这个答案呢？首先发酵是让面筋和酵母充分作用，这个过程受温度影响大。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每升高5℃发酵时间减少15%。比如25℃和20℃对比，25℃发酵1小时相当于20℃的1.25小时。蒸制时间要算上水开前的等待，实际蒸汽穿透糕体需要15分钟，5分钟定型。如果发酵不足30%，成品会像石头一样硬；超过2小时酵母会死亡，产生酸味。还有个细节，蒸的时候要扣住锅盖别让蒸汽跑掉，否则中间会夹生。像上次王阿姨家蒸了35分钟，结果外皮焦了里面还是生面团，这就是没掌握好火候。所以记住发酵时间别太短，蒸制时间别太长，这样出来的糕糕才松软不夹生。