蒸南瓜要蒸15到20分钟才够熟，小南瓜10分就熟透。先倒扣在蒸盘里，水开后再放锅上，保持大火不盖盖子。如果南瓜切得厚实些，中间戳个洞防止裂开。吃的时候能轻松用勺子挖下来，说明熟透了。

因为南瓜纤维和水分含量不同，蒸15-20分足够。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通南瓜蒸制时，前5分钟主要蒸发表面水分，5-15分钟纤维软化，15-20分钟淀粉完全糊化。比如2厘米厚的南瓜块，蒸15分钟芯部温度达85℃，再蒸5分钟就能达到95℃的熟透标准。实验发现，若超过20分钟，果胶过度糊化会导致口感发苦。小南瓜个头小，内部热传导快，所以缩短5分钟。记得中途别开盖子，保持蒸汽充足才能熟得透。