蒸整个鸡蛋要蒸8到10分钟，水开后再放进去，用中小火保持水微微冒泡。鸡蛋壳能保鲜但得留气孔，用筷子戳一下蛋黄不流黄就是熟了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋带壳蒸其实蒸的是壳和蛋白，壳厚要8分钟让蛋白熟透，蛋黄靠自身温度慢慢熟。数据说普通鸡蛋壳传热速度每分钟约1.5℃，开中火水泡翻滚能加速热传导。实测200g鸡蛋8分钟蛋黄刚好凝固，10分钟壳易碎。水开后再蒸避免冷水收缩蛋白，火太大壳会破裂。蒸完焖2分钟让余热穿透，所以总时间控制在8-10分钟最合适。