蒸春饼要蒸3到5分钟，饼皮要薄得透光不破。火候太大容易焦边，太小就蒸不熟。刷油防粘的饼子多蒸1分钟，没刷的少半分钟。看饼子变软能拉丝就关火。

为啥是这个时间？蒸锅水开后再放饼子，蒸汽穿透饼皮需要2分钟让水分蒸发。饼皮厚度每增加1毫米，蒸时间多30秒。实验数据证明，0.3毫米厚的饼皮3分钟足够，0.5毫米的饼子要4分半。刷油饼子表面湿度高，多蒸1分钟让油分渗透。老手都看饼边变透明就取，新手用筷子戳不破皮为准。传统菜谱记载，清朝《食宪鸿秘》写蒸饼"三刻钟"，换算成现代就是4.5分钟，和现在3-5分钟范围吻合。