蒸排骨要蒸多久排骨炖的时间得看具体情况排骨冷水下锅水开后再蒸15到20分钟最合适。排骨厚度超过3厘米的得蒸20分钟，每多1厘米加2分钟，薄点的8到10厘米的得蒸12分钟。筷子能轻松戳透最省事。

因为排骨要熟透所以时间不能太短也不能太长否则肉质会柴或者有血水。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸排骨最佳蒸汽温度是100℃±5℃，持续15分钟后每增加1厘米厚度需延长2分钟。比如肋排3厘米蒸18分钟，颈排4厘米得蒸20分钟。水开后再放排骨能保证受热均匀，中途开盖会流失蒸汽影响火候。用筷子戳的时候如果带点血水没熟透，得再蒸2分钟。关火焖3分钟让肉汁收汁更入味。