蒸枣能放一周左右不变质，但要看保存方法。刚蒸好的枣要晾到不滴水再装袋，最好用保鲜膜包严实，放冰箱冷藏。要是夏天常温放，三天就可能有酸味。吃的时候要闻闻有没有发霉味，有的话赶紧扔掉。

为什么蒸枣放这么久会变质呢？因为枣子本身含糖多又带水分，蒸后糖分浓度更高，就像糖水泡的馒头更容易坏。数据说常温下微生物繁殖要24小时就能翻倍，所以蒸枣放三天以上，细菌就会把糖分转化成酸，这就是变酸变软的原因。冷藏能降低温度，让微生物活动变慢，但也不是 indefinitely（无限期）。比如实验室测试显示，冷藏保存的蒸枣保质期是7天，而常温只有2天。关键还要看枣的成熟度，半干的枣放得久，带核的枣容易藏虫卵，这些都要注意。要是发现枣皮发黏或者有白毛，就是长霉了，绝对不能吃。