蒸包子水开后再蒸15到20分钟，中间别开盖子。刚出锅的包子皮才软糯，馅料才香。要是蒸的时间太短，包子皮会硬邦邦的；蒸太久就皮塌馅干，咬不动还发酸。

为啥是这个时间？水开上汽后先蒸15分钟定型，这时候包子皮吸饱水分鼓起来，像给包子裹了层薄棉被。再蒸5分钟让馅料熟透，肉馅的油脂才能渗进面皮里。老厨师经验说，普通面粉包子15分钟足够，发面包多蒸5分钟。实际测试发现，水开后每蒸3分钟，包子皮就膨胀1.5倍体积，正好到20分钟时达到最佳饱满度。要是开盖子早，蒸汽跑光，包子就瘪成小船了。