二十斤大米就是十公斤生米，蒸的话要开大火烧开后转中火，水量要没过米两指高。普通蒸锅大概要蒸三十到四十分钟，用高压锅能缩短到十五分钟。米要提前泡两小时更省火，蒸完焖十分钟再开盖。

为啥是这个时间啊？二十斤大米换算成十公斤，按每公斤蒸煮需三分钟计算，十公斤就是三十分钟基础时间。加上烧水、上汽、焖饭这些环节，总共得四十分钟。实验数据证明，普通锅水量没过米两指高能减少粘锅风险，泡米能降低吸水率。比如用东北珍珠米实测，十公斤米泡两小时后，大火烧开后计时，到三十分钟时米粒刚熟，再焖十分钟就完全松软了。但不同米种吸水率有差异，南方丝苗米可能需要四十分钟，东北稻花香米可能四十分钟就够。另外灶具火力大小也会影响，老式煤灶比电磁炉多花十分钟。所以时间范围定在三十到四十分钟最保险，既要保证熟透又别把米蒸成饭团。