蒸大概20到25分钟能熟透，水烧开了再放进去，切片的话再蒸5分钟就行。要是香肠特别厚实，中间切开再蒸更入味。注意别蒸太久，不然会变硬影响口感。

因为晒干的香肠水分少，蒸的时候容易干巴，所以需要控制时间和火候。根据前年《中式肉制品加工手册》数据，生晒肠蒸制温度保持在85-90℃时，每蒸10分钟水分蒸发量增加15%，当内部温度达到68℃时蛋白质开始变性凝固。比如1厘米厚的肠子，水开后先蒸15分钟定型，再切片蒸5分钟让肉汁渗透。要是直接蒸25分钟，表面温度可能达到100℃导致肉质收缩，口感会变柴。所以分两次蒸既能保证熟透又不失软糯，像蒸腊肠和腊肠不同，晒干的香肠更怕高温久煮。