蒸好的玉米放两天没问题，超过三天就变软了吃口感不好。如果当天吃不完，最好用保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样能保存三天。常温下放超过六小时就可能出现变质，这时候玉米粒表面会发黏，闻着有酸味。

为什么蒸玉米只能放这么久？这跟玉米的结构和水分有关，玉米粒在蒸的过程中吸满了水汽，水分蒸发慢容易滋生细菌。数据显示常温保存超过六小时，细菌繁殖速度会提升3倍以上。冰箱冷藏能降低温度到4℃左右，减缓细菌活动，但水分流失也会让玉米变干。实验证明用保鲜膜包裹的玉米冷藏三天后，虽然没长霉斑，但口感明显变差，颗粒松散。而常温存放两天时，玉米的淀粉酶活性还能保持较高水平，所以口感还比较脆嫩。但超过三天淀粉酶开始分解玉米中的糖分，糖分转化成酸质就会导致发黏变酸。蒸的过程中玉米表面会形成保护膜，但这个膜最多维持24小时，之后空气中的氧气会加速氧化过程，这也是保存时间受限的原因。