蒸包子时间大概得十五到二十分钟刚刚好，包子皮不破馅不露。要是包子皮厚实的话可以多蒸两分钟，肉馅多的可以适当延长半分钟。水开之后别急着上锅，等锅盖冒大泡泡了再放进去，这样受热均匀不夹生。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《面点制作规范》，水沸后每分钟能让包子体积膨胀3%左右。普通拳头大的包子需要15分钟膨胀到两倍大，这时候皮面自然鼓起不塌陷。实验数据显示，超过20分钟会导致面筋过度收缩，出现干硬现象。比如蒸个直径12厘米的包子，前5分钟让面皮定型，中间10分钟让肉馅熟透，5分钟让包子二次发酵鼓起来。要是用老面发酵的包子，因为含水量高，得比机器发面的多蒸3分钟。要是突然断电或者火候不够，可以用余热焖两分钟，但别超过两分钟，不然皮会变硬。