蒸猪心一般要蒸40到50分钟，具体看猪心大小。大火烧开后保持小火，中间别开盖子，避免水汽进不去。猪心中间有粉红筋膜，得用筷子戳一下不硬了才算熟透。

为啥是这个时间呢？猪心属于内脏类食材，纤维比较粗，得用足够时间分解。根据《家常菜烹饪手册》数据，直径5厘米的猪心蒸45分钟最熟，温度达到95℃时蛋白质变性需要30分钟以上。中途不换水是关键，水少了蒸汽不足，水多了容易冲散猪心形状。有个老灶台师傅说，蒸的时间少10分钟，里面就会剩层粉红色膜，像猪心的"保护层"。所以新手多蒸5分钟准没错，烂了还能挑着吃，不烂就完美。