蒸米布丁要蒸20-30分钟，别偷懒。做法分三步：泡米2小时，滤米浆加糖蛋清搅匀，水开上锅蒸。关键三点：米水比例1:1.2，100℃蒸20分钟，蛋清别省。滤米浆要用细纱布，搅到能立筷子不倒。蒸的时候要扣盖子，中途别开盖。

为啥是这个答案呢？泡米时间不够米粒不软，泡两小时刚好。滤米浆时米水比例1:1.2是数据来的，网上查的米浆比例。蒸的时候温度不够会夹生，100℃蒸20分钟最保险。蛋清少加的话布丁会硬，搅到筷子能立住才对。我试过水开前蒸导致夹生，比例1:1蒸完太稠，加蛋清没搅匀就凝固了。这些失败经验总结下来，就记住这六个字：比例准、温度稳、搅均匀。蒸的时候水开了再计时，20分钟关火焖两分钟，这样表面才平整不裂皮。