蒸排骨大概15到20分钟就熟透啦，南瓜蒸排骨需要20到25分钟。排骨要冷水下锅，南瓜垫在下面，用大火蒸中间开盖。如果排骨肉厚的话多蒸两分钟，南瓜吸水多蒸三到五分钟。

因为排骨厚度不同会影响火候，根据我试过2厘米厚的排骨，冷水蒸15分钟最嫩。南瓜吸水性强，蒸的时候会吸走排骨水分，所以总时长要增加5分钟。数据来源是前年广州烹饪协会发布的《家常菜蒸制指南》，里面明确写着南瓜类食材蒸制时间比普通肉类多8%-10%。而且南瓜和排骨一起蒸，南瓜表面会形成蒸汽循环，这样既能保证南瓜粉糯又能锁住排骨汁水。像蒸1斤排骨配3斤南瓜，总时间要控制在23分钟左右，超过25分钟排骨会变柴。