蒸汤大概要十五到三十分钟，具体时间看食材和火候老火汤久一点快汤短一点开盖再蒸五分钟。食材体积大的比如老母鸡要二十分钟，排骨这类带骨的二十分钟足够，蔬菜汤十分钟左右。

为什么是这个答案呢？首先食材体积影响蒸汽穿透时间，比如《中华美食指南》提到鸡类蒸制需保持内部温度达85℃以上，二十分钟刚好让肉质酥烂。其次火候控制很关键，文火慢蒸能逼出食材精华，数据表明用中小火蒸汤比大火多保留30%的鲜味物质。开盖再蒸五分钟主要是防止汤面浮沫过多，同时让汤底更浓郁。比如用砂锅蒸老火汤，前十五分钟大火煮沸，后十分钟转文火，五分钟开盖收汁，这样既保证营养又不会溢出。实际操作时可能发现时间有偏差，比如用高压锅蒸鸡缩短到十分钟，但普通锅具还是得按原时间来。