蒸炉鱼大概要15到20分钟就能熟透，看鱼的大小和火候控制。先放鱼身上铺几片姜蒜，水开后上锅蒸，中间别开盖子。像半斤的鲈鱼这样常见的，开大火蒸够时间，鱼肉才会嫩不散。撒点葱花再焖两分钟，这样味道更入味。

为啥是这个时间呢？蒸鱼时间跟鱼的大小直接相关，半斤到一斤的鱼，水开后蒸12分钟是基础，每多半斤加两分钟。比如半斤鱼12分钟，七两鱼14分钟，一斤鱼16分钟。这样蒸出来的鱼肉质才不会老，像实验数据说的，超过18分钟鱼肉纤维会变粗，口感就差了。火候方面，必须用大火保持水沸腾，因为蒸汽穿透力强，才能让鱼均匀受热。蒸的时候不盖盖子，鱼皮才不会塌陷，像我上次蒸了一条1斤的草鱼，严格按这个时间控制，鱼肉嫩得能掐出水。要是时间不够，鱼中间部分可能还是生的；时间过长，鱼骨会散架。所以得用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻松戳穿就是熟了。