蒸燕窝最好用10到15分钟，水开后再放进去。时间太短燕窝发不透，太长会烂掉营养流失。要记住关火后焖三分钟，这样燕窝更Q弹。

为啥是这个时间呢？首先燕窝泡发后大约有15克干燕窝变成50克左右，蒸的时候要保证水分均匀渗透。根据《燕窝营养与烹饪指南》数据，高温蒸10分钟能保持90%唾液酸含量，超过15分钟会下降到75%。关火焖三分钟是因为余温能让蛋白质结构更稳定，就像煮饺子关火焖一样。有个别新手试过蒸8分钟发现中间夹生，再蒸2分钟就完美了。记住要隔水蒸，水开后再放，避免直接蒸干。