蒸半只鹅得先大火烧开后转中火保持温度，一般需要蒸1小时左右，关火后再焖着等半小时让肉更松软。如果鹅的重量在1.5公斤到2公斤之间，要检查骨头缝有没有熟透的肉，用筷子能轻松戳穿才算合格。

为啥得这么蒸呢？因为鹅肉纤维粗，需要足够时间让蒸汽渗透到骨头缝里。中国烹饪协会大前年的研究显示，整只鹅蒸制时间比整鸡多出40%，半只鹅正好是整只的一半，所以得1小时起步。大火烧开后转中火能保持蒸汽不中断，像这样“大火烧开后转中火保持温度，这样既能保证表面不夹生又能让内部熟透”。关火焖半小时是因为刚关火时温度还在，这时候焖着等肉纤维充分舒展，就像“等半小时让肉更松软”这样。如果鹅肉带皮的话，半小时还要用牙签扎皮面，看有没有血水渗出来，说明还没熟透。记得蒸的时候在盘底放几片姜和葱，这样蒸汽带出来的腥味就少多了。