蒸饭时间大概15到20分钟能好熟，具体看米种和水量多少。东北大米要18分钟能熟透，南方籼米15分钟就够。电饭煲自动模式会多3分钟焖饭，普通锅蒸的话得看灶火大小。有人测试过，水米比例1:1.2到1:1.5最合适，太干饭硬太湿像浆糊都不行。

为啥是这个时间呢？首先得看米粒结构，东北大米颗粒大吸水慢，普通米小颗粒吸水快。数据说东北米蒸15分钟还硬，必须再焖5分钟才松软。水量决定蒸制效率，水多要延长蒸煮时间，水少容易夹生。有人用电子秤测过，1斤米配1.3斤水，蒸18分钟刚好。电饭煲自带温度控制，比普通锅省2分钟，但电饭煲蒸饭得提前按启动键。要是用高压锅蒸，时间能缩短一半，但普通家庭都用不上。所以普通锅蒸饭得看火候，大火烧开后转中火，中间别开盖子，否则蒸汽跑光就夹生了。