蒸鸡时间主要看鸡多重，普通家鸡2-3小时，大点的3-4小时，火候太大容易散，太小不熟。先放冷水下锅，水开后再蒸，中途别开盖，半小时开盖看是否熟透。鸡胸肉最嫩要早拿，鸡腿肉晚拿才入味。

为啥是这个时间？蒸鸡得看鸡多重和火候大小。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鸡肉需蒸20分钟，比如3斤鸡（1500克）要蒸30分钟，4斤鸡（2000克）要40分钟。但实际操作中，水开后再蒸能避免外熟里生。比如蒸2斤鸡（1000克），水开后蒸25分钟，中途开盖看血水是否冒完。火候太大容易让鸡肉变柴，比如用大火蒸1小时，鸡皮会裂开。中途开盖会流失热量，所以建议半小时才开盖。另外鸡腿肉纤维粗，得比鸡胸肉多蒸10分钟，比如蒸2斤鸡，鸡腿多蒸15分钟，鸡胸肉25分钟。这样既能保证全鸡熟透，又能让不同部位保持最佳口感。