蒸肉饼要蒸8到10分钟，中间开盖看看有没有熟透。肉饼铺在蒸笼里别压太实，水开后再上锅，时间别超过12分钟。如果肉饼太厚，可以切成两片再蒸。蒸好后倒扣在盘子里，肉汁能挂住就说明熟得刚好。

为啥是这个时间呢？蒸肉饼嫩的关键是水分和温度控制。实验数据显示，蒸8分钟时肉饼内部温度达到75℃，水分流失15%；到10分钟时温度升到82℃，水分流失25%。超过10分钟肉纤维会变硬，就像煮过头的面条一样。水开后再蒸能避免冷热交替让肉饼收缩，开盖观察是防止蒸汽把肉饼顶破。厚肉饼分蒸能保证每层受热均匀，就像烤蛋糕要分次刷蛋液一样。倒扣能让肉汁重新分布，就像蒸鱼后倒扣让鱼皮保持完整。