蒸茄子要水开后再放进去，大火蒸10到15分钟，时间别太长。蒸的时候放点盐，蒸完倒掉水分再吃更入味。

因为茄子吸水快，水开后再放进去能防止过软。实验数据显示，蒸10分钟茄子里水分流失30%，这时候再加盐更易入味。如果提前放茄子容易吸太多水，口感会像橡皮一样硬。蒸锅盖要盖严实，这样蒸汽能均匀包裹茄子，缩短蒸制时间。像北方朋友可能习惯多蒸几分钟，但南方气候湿润的，10分钟足够了。记住茄子刚出锅别马上切，等它稍微凉一点再切块，这样不会散。