蒸蟹一般要10到15分钟才能吃。具体时间看蟹大小和锅火力，小蟹10分够大蟹15分。开盖看蟹壳变硬颜色变红肉变紧实就熟透。别蒸太久会老掉渣。

为啥是这个时间？因为蟹壳和肉要受热均匀。根据《家常海鲜菜谱》数据，1两到2两的小蟹蒸10分钟最嫩，超过2两就要多蒸5分钟。比如小蟹10分够大蟹15分，蟹壳变硬颜色变红肉变紧实。博主实测发现，用大火蒸的话前5分钟壳变硬，后5分钟肉熟透。如果用中火得延长到12分。关键看蟹肚朝下放，蒸汽能从开口进去。蒸完别马上吃，焖2分让肉更入味。比如小蟹10分够大蟹15分，蟹壳变硬颜色变红肉变紧实就熟透。