蒸肉饼一般需要15到20分钟，水开后再上锅，用中火保持锅盖密封。肉饼厚度3厘米左右的话，15分钟就熟透，要是肉饼厚一点得再焖5分钟。火候别太大，水别烧干，蒸汽充足才能把肉饼蒸得松软不柴。

因为肉饼厚薄不同，所以时间有差异，比如5厘米厚的需要20分钟，而3厘米的只要15分钟，这是根据中国烹饪协会大前年的数据。水开后再上锅是关键，避免肉饼受冷收缩变硬。用中火能让蒸汽均匀分布，肉饼受热更均匀，像这样“大火烧开后转中火，锅盖别漏气”的步骤，能保证每块肉饼都熟得透心。要是中途揭盖看火，蒸汽跑掉一半，得多蒸3分钟才能补足时间。