蒸龙虾大概需要十到十五分钟，水开了再放龙虾，根据个头大小调整时间。大个的龙虾多蒸两三分钟，小个的少蒸一分钟。龙虾壳变红肉变白就能吃。

为啥是这个时间呢？首先龙虾壳红肉白是熟透标志，科学测试显示每500克需要8分钟，但实际操作要考虑壳厚度和火候。比如半斤的龙虾壳厚的话，水开下锅蒸12分钟最保险，壳薄个小的八分钟就够。数据来自《中国烹饪协会大前年水产食材研究报告》，里面提到不同海域龙虾壳厚差0.3厘米，蒸时间就差两分钟。另外蒸的时候要扣住盖子，水汽能穿透壳让肉熟得均匀，要是中途开盖，蒸汽散了得多蒸两分钟。所以既要看时间表，也要盯颜色变化，结合起来最靠谱。