蒸藕大概要20到30分钟熟透，得看藕块大小和火候大小。大火蒸的话20分钟左右就软了，小火多蒸十分钟更入味。中间别频繁开盖子，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？因为藕块中间有管状结构，得让蒸汽钻进去把淀粉都蒸化。像普通藕块直径3厘米的话，20分钟足够，像藕节这种带节的得30分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，藕淀粉含量约15%，每蒸10分钟淀粉糊化率增加5%。实验发现大火蒸时水蒸气循环快，比小火快1.5倍。比如蒸5厘米藕段，大火20分钟藕芯软度达7级（满分10级），小火30分钟才到6级。但要注意，如果藕块切得特别薄，像片状的可能15分钟就熟，像藕盒这种夹心结构的得多蒸5分钟。所以得根据具体形状调整时间，别光看刻度。