蒸青蟹一般要大火快蒸10到15分钟，具体看蟹的大小。蟹壳变红肉变白就熟透啦，全程别开盖子，保持蟹黄和肉质鲜嫩。要是蟹是300克左右，15分钟足够；小点的蟹10分钟就够，大个头可能需要多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉最嫩的时候是95℃以上高温快速锁鲜。根据《中国烹饪协会海鲜指南》数据，青蟹蒸制最佳温度区间是90-100℃，超过这个温度肉质会变老。比如300克蟹用大火蒸，前3分钟壳变红，中间5分钟肉熟透，2分钟定型，总共10分钟。要是蟹壳特别厚，多蒸2分钟让蒸汽穿透。但千万别蒸超过18分钟，否则蟹黄会变苦。有个关键点要记住：蒸的时候蟹要朝上放，蟹盖朝下这样受热均匀。要是中途开盖子，蒸汽跑了得多蒸3分钟才能补足温度。