蒸鸡腌个半小时到两小时差不多哈。像鸡腿肉这种薄的部位可以少腌个十分八分，整鸡得腌够一小时以上才入味。腌的时候加点料酒和姜片往鸡肚子里塞，蒸的时候水开再放进去，大火蒸十五到二十分钟就行。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的蛋白质得有个半小时才能分解开，这时候盐分才能往肉里钻。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸡肉腌制超过两小时肉会变柴，而少于半小时味道进不去。像整鸡这种大块肉，得用筷子戳两下能轻松穿透才够格。像蒸的时候要是水开前就放进去，蒸汽会把肉皮撑得发硬，得等水烧开了再放才嫩。像用筷子戳的时候要是扎不进去，说明腌得不够，得再补腌个十分钟。像用料酒的话，最好选黄酒或者花雕酒，比白酒更易渗透肉纤维。