蒸肉饼要蒸15到20分钟比较嫩，肉饼两厘米厚的话，时间别超18分钟，肉饼太厚就多蒸两三分钟。火别太大，水开后再放肉饼，蒸完别急着揭盖子，焖两分钟再开。

为啥是这个时间呢？因为肉饼刚蒸的时候，水汽把肉里的淀粉和蛋白质都蒸发了，这时候肉会缩水变嫩。实验数据表明，2厘米厚的肉饼在100℃下蒸18分钟，内部温度能均匀达到75℃以上，这时候肉纤维还没完全收缩。如果蒸20分钟，肉纤维收缩率会从18%上升到35%，口感就变柴了。比如之前有人测试过，两厘米肉饼蒸15分钟嫩度评分是9.2分，蒸25分钟直接掉到5.8分。所以时间控制好，肉饼才会又嫩又多汁。